ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ НА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

Санитарно-гигиеническое оборудование из нержавеющей стали для гигиены производства и оборудования (санпропускники, дезинфекторы, промышленные, мойки, установки для дезинфекции инвентаря и рабочей одежды, санитарная обработка помещений и оборудования, машины для мойки и дезинфекции тары и инвентаря). Ожидания потребителя от производителя скоро портящихся продуктов питания связаны, прежде всего, с гарантией высокого уровня гигиены на предприятии. И это является одним из важнейших условий успешного существования производителя на рынке. Слишком велико влияние плохой гигиены на вкус, срок годности или качество продукта, а риски производителя еще больше.

ГИГИЕНА ПЕРСОНАЛА

Одним из важнейших гарантов качества продукта является гигиена персонала. С января 2008 года во всей Европе действуют новые нормы по гигиене. Данные нормы содержат перечень требований к гигиене предприятия/производства и персонала. Правила действительны для всех предприятий ЕС. Как правило, предприятие само несет ответственность за соблюдение норм гигиены, поэтому одним из требований является внедрение функциональной системы контроля качества HACCP на производстве.

Современные российские предприятия также активно внедряют у себя HACCP. Непременным условием здесь является осуществление мероприятий по гигиене и санитарии всех производственных процессов. ООО «ИВС Технолоджи» совместно со своими партнерами в области производства санитарно-гигиенического оборудования из нержавеющей стали (компании HEIM-EDT, XUCLA, BROEKELMANN), поставили перед собой задачу на практике осуществлять поддержку клиентов в соблюдении норм гигиены на предприятии. Следующая задача – целенаправленное оказание консультационных услуг по выбору систем гигиены, систем контроля допуска, санпропускников для предприятий, сертифицированных в рамках HACCP или находящихся в процессе сертификации. Специально обученные консультанты помогают также на производствах в обнаружении слабых мест с точки зрения гигиены персонала и производства.

ЭФФЕКТИВНОЕ РАЗГРАНИЧЕНИЕ ЗОН

Понятие «санпропускник» включает в себя определенные производственные мероприятия, которые ответственный производитель продуктов питания соблюдает с целью гарантии высокой гигиены продукта, в особенности защиты от загрязнений. Все предприятие должно быть разделено на разные зоны. Санпропускники необходимы в том случае, когда чистые производственные цеха (помещения) должны быть отделены от внешнего доступа, либо от более загрязненных цехов, либо от санитарных узлов… Санпропускник служит, например, для очистки или смены обуви, для чистки рабочей одежды, а также для мойки и дезинфекции рук, очистки и дезинфекции обуви. Важнейший аспект – регулярные обучения персонала, информационные таблички, указатели и напоминания, которые помогают персоналу не забывать о персональной гигиене. Только соблюдение всех необходимых мероприятий, связанных с гигиенической обработкой рук и обуви, позволяет сотрудникам пройти в так называемые «чистые зоны» на производстве. Проход в зоны работы с пищевыми продуктами возможен только через санпропускники.